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新鮮蔬菜的重要性： 為什么要強調買新鮮蔬菜呢?因為蔬菜放1～2天就會損失大量的維生素，所以新鮮的蔬菜營養最為完全。 新解：營養=新鮮+顏色 科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析，發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜>黃色和紅色蔬菜>無色蔬菜”。 不僅如此，同類蔬菜由于顏色不同，營養價值也不同。例如，紫茄子含有豐富的維生素P，與其他顏色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當的裨益。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中除含大量的胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預防癌癥的功用。
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