三、看菜的手感。

如果是成捆的綠葉菜，就要翻開看看，里面是否都一樣新鮮，再用手掐一下菜梗或葉柄看脆不脆。如果買莧菜，我還會注意看看一捆菜的大小是否一致，要是買大白菜，我會選包球結(jié)實(shí)的，因?yàn)檫@樣的菜質(zhì)量好、口感甜。

新解：同棵蔬菜，不同部分營養(yǎng)價值不同

同一棵蔬菜，因可食部位不同、顏色的深淺各異以及生長期的差異，其營養(yǎng)成分以及含量也不一樣。如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多，蔥白部位維生素A、維生素B，及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一棵芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素c。還有小白菜，它的菜葉比菜莖部分的營養(yǎng)含量高。但我們往往出于烹飪的需要，只取用蔬菜的某一部分。