流言：近日，北京外事辦主任趙會民表示，北京市已經制定2013到2017年清潔空氣行動計劃，其中包含了八大項措施。比如控制人口，控制機動車，提高機動車排放標準，關閉一些重污染的企業，也包括給我們的市民提出希望，比如我們中國人的烹飪，實際上現在城市大了之后，它對PM2.5的貢獻也還是不小的。

　　根據王躍思研究員發布的結果，2013年1月份北京霧霾最嚴重的時候，餐飲排放對PM2.5排放的貢獻可以達到13%，次于汽車尾氣、燃煤、區域污染等污染源；而在夏季，餐飲排放PM2.5的比例能占到15-20%。高溫狀態下揮發的油煙、變性食物產生的黑炭和有機碳顆粒可能形成顆粒物并向空氣擴散。所以毫無疑問，烹飪對PM2.5是有貢獻的。當然，這個“餐飲排放”主要指的是飯館等餐飲營業場所的排放。加強監管，讓飯館加裝除油煙設備，必然有利于PM2.5的控制。北京市近期發布的大氣污染控制條例中也明確寫了要對餐飲排放PM2.5進行控制。

      此外，根據生活經驗我們也知道，大量排放油煙的燒烤、煎炒等烹飪方式主要是餐館使用，平時居民使用的概率并不大。所以將烹飪污染歸咎于市民顯然是有失偏頗的。而且，據最新的報道說，“炒菜”這個論斷實際上是無良媒體的斷章取義，感覺從語境看，原話的意思是說所有的污染行為(包括交通排放、燃煤等)大家都有責任。不管怎樣吧，就個人而言，炒菜確實是室內環境污染的主要來源之一，而且室內污染狀況一般被認為嚴重于室外污染。并且學術界越來越關注室內污染帶來的健康風險。跳出這條新聞來說，為了自己的健康，還是建議多使用煮、燉等烹飪方式，少用煎、炒、烤。改變一下飲食習慣是為了我們自己好。

　　真相：烹飪對PM2.5確實有貢獻，餐飲排放在北京PM2.5排放量中可占到百分之十幾。不過這些排放很多來自餐飲營業場所，將其歸咎于市民有失偏頗。