立春，在我國古代歷法上是一個節(jié)氣，而在老北京來說則是一個風(fēng)俗。這個風(fēng)俗與吃分不開，在老北京風(fēng)俗中立春又叫打春，是老北京人在春節(jié)前后的一個重要的風(fēng)俗，為什么說是春節(jié)前后呢？按照中國古代太陰歷的算法，每隔四年會出現(xiàn)一個閏月，而這個閏月不會固定到哪一個月上，所以會出現(xiàn)有的時候一年前后兩個立春的現(xiàn)象。而春節(jié)就有可能在立春前，也有可能在立春后了。
 

    立春做為我國二十四節(jié)氣之首，在民間有著極高的地位，民間最有名的說法是一年之際在于春。而老北京人則都遵循著在立春那天買蘿卜吃，謂之為咬春的風(fēng)俗，這是由于老北京人認為立春這天吃蘿卜可以解春困倦。

立春這個風(fēng)俗當(dāng)然不可能只吃個蘿卜就過去的了，在立春這天，除了要吃蘿卜，老北京人還講究吃春餅。立春吃的春餅與普通的烙餅不一樣，春餅講究用燙面，烙出來不僅要薄，而且還要能揭開，一張春餅要一分為二那才地道。所以，老北京立春吃的春餅又被稱為薄餅。在過去，講究的人家都會去鍋餅鋪買餅。
 

    立春吃春餅講究多，可不是單單吃張餅就行了的，講究餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子，醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒雞蛋、炒豆芽菜等素菜，由此可見，老北京風(fēng)俗立春時吃的春餅早就開始講究混搭了。老北京立春時吃春餅時講究也多，講究有頭有尾，什么叫有頭有尾呢？吃春餅前用羊角蔥絲蘸六必居的甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫做有頭有尾，喻意合家歡樂。

    老北京的風(fēng)俗當(dāng)中，不僅僅是立春這一天要吃春餅，只要是在春天，哪天想吃了或是來了客人了，都可以吃春餅。透著那么和美。