東安雞的做法

5、黑木耳提前泡發洗凈撕小朵，蔥白切段，姜切片，所有材料準備好。

東安雞的做法

6、40分鐘后，砂煲里已經有點高湯的味道了，正好燙雞。開大火，將光雞放入煲中，加蓋，轉小火，保持水似沸非沸的狀態，燙約12至15分鐘，撈出。

東安雞的做法

7、將雞按自己喜歡的大小斬件，除了翅膀和腿，骨架我沒直接斬，把肉整塊剔下來切成條塊，雞骨架扔回砂煲中繼續小火煲約1小時成為香濃的雞湯。

東安雞的做法

8、起油鍋，油七成熱時入蔥姜爆香，轉中火依次放入干紅辣椒、青紅椒塊和黑木耳翻炒約1分鐘。

東安雞的做法

9、轉大火，加入雞塊翻炒約2分鐘，加入適量料酒，再加入花椒碎翻炒均勻。

東安雞的做法

10、加適量鹽、少量白糖和稍多一點的香醋，翻炒約1分鐘，加入適量原雞湯，加蓋燜約2分鐘，開蓋大火翻炒收汁即可。